答复类别：B类

林秋红代表：

　　《关于进一步加快厦门特色闽菜创新发展的建议》（第0246号）收悉。现答复如下：

　　一、办理工作背景

　　作为中国八大菜系之一，闽菜以其独特的烹饪技艺和丰富的文化内涵受到市民游客广泛的认知和喜爱。您针对提升闽菜知名度、普及度的建议，特别是对闽菜特色与创新、宣传推广与市场拓展、闽菜工业化与标准化以及人才培养与交流合作等方面的深入思考，为我们带来很好的工作启示。

　　二、措施与成效

　　（一）推动闽菜传承和创新。一是出台政策文件。以市府办名义印发《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024—2026年）》；并印发《厦门市商贸流通与生活服务业专项资金管理办法（2024-2026）》，明确做大做强闽菜相关扶持政策。二是完善工作机制。指导市餐协成立“闽菜发展研究委员会”，加强闽菜传承与创新。三是鼓励闽菜创新。鼓励老字号推陈出新，新派餐厅突破传统，在厦门餐饮界掀起创新热潮；鼓励餐饮企业推出“苏颂文化宴”、“团圆宴”（世遗主题文化宴）等主题文化宴，发布时令菜单，提供时令菜品；通过菜品研发、场景营造、文化赋能等，持续激发消费新活力。四是加强人才建设。同安薄饼制作技艺、厦门馅饼手工制作技艺、翔安传统面线制作技艺等4名传承人在2024年被认定为市级代表性传承人。

　　（二）加大闽菜宣传和推广。一是建立新媒体宣传矩阵。在微信、微博、抖音、小红书等热门社交媒体平台上发布厦门特色闽菜的制作过程、食材来源、背后故事、创新菜品介绍等内容。邀请美食博主、网红达人进行探店打卡、菜品试吃并推广，制作精美的短视频和图片吸引用户关注。二是讲好闽菜故事。结合厦门的地理、历史、人文及海丝、非遗等元素，打造厦门特色的“主题文化宴”，鼓励推出闽菜“一店一菜单”，做深做实“一区一桌菜”的打造和推广，从菜品命名、餐厅环境等多方面讲好闽菜故事。推动多位厦门大厨、非遗传承人登上《中国美食大会》，推广创新厦门菜，引发各界关注。三是开展“旅游+美食”宣传。市商务局、市文旅局、市场监督管理局联合开展“新闽菜风味100+”活动，向市民游客推出榜单餐厅和美食；2024年，市商务局、市文旅局及美团平台联动，结合米其林、黑珍珠、大众必吃榜和必住榜等榜单，在旅游线路推荐上对应主要酒店、周边美食、购物场所（区域），为市民游客开启美食之旅提供参考；2025年春节期间，市商务局、市文旅局与美团联合主办“新春寻味一厦”主题活动，推出春节厦门必吃榜单和城市文化图鉴，让市民游客在厦门品味地道美食，感受年俗文化。

　　（三）推进闽菜产业集聚发展。一是培育优势食品产区。推荐同安区参评福建省工信厅传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育对象，指导同安区编制传统优势食品产区和地方特色食品产业培育工作方案，围绕“同安封肉”打造同安区自己的预制菜品牌，挖掘同安区食品加工（预制菜）的文化内涵和特色，塑造独特的品牌形象。二是强化园区载体支撑。市工信局联合市发改委出台《厦门市特色产业园区高质量发展行动计划（2024-2029年）》，布局特色产业园区。其中，在同安区先行规划建设约300亩建设时尚消费品（食品）产业园，进一步打造为从产业集聚、承载能力强的特色产业园区，带动产业规模化发展。三是推进特色闽菜工业化。推动相关企业传统技艺与现代科技相结合，打造“阿呆姜母鸭”“同安封肉”等特色闽菜系列产品，助力品牌门店拓展；推进绿进食品、如意三宝等本地企业研发符合市场口味需求的闽式菜肴预制菜，助推产业发展。

　　（四）加大人才培养力度。一是支持从业人员提升技能水平。鼓励职业院校、培训机构、企业组织开展有关烹饪、餐饮服务等从业人员的职业技能培训，2024年培训4334 人次，按照培训工种及相应等级给予培训补贴442.75万元。二是常态化开展从业技能人员评价工作。目前厦门市已经备案“中式烹调师”、“西式烹调师”等有关闽菜创新的技能等级认定评价机构有厦门技师学院、厦门同安区新东方烹饪职业培训学校、厦门南强后勤服务有限公司、厦门工商旅游学校、福建省诚毅技术学校、海沧区职业中专学校、集美职业技术学校等7家，2024年以来共开展等级认定523人次，取证351人次。三是举办职业技能竞赛。2024年第三届厦门市职业技能竞赛设有烹饪（西餐）项目，助力烹饪人员提高技能水平，提升闽菜融合创新能力。我市选手在福建省第一届职业技能大赛中斩获中式烹调师和烹饪（西餐）两个项目金牌。四是技能大师工作室引领传承与创新。通过加强中式烹调类技能大师工作室建设，为闽菜技能人才培育创造条件。目前，我市建设中式烹调领域相关的省、市级技能大师工作室16家。此外，充分发挥烹饪类大师工作室引领示范作用，开展大师工作室领办人进校园、进社区、进企业，通过开展讲座、展示成果等方式，全方位推广闽菜技艺和创新理论，分享成功经验和技能传承精神。

　　三、今后推动计划

　　下一步，我局将结合实际吸纳代表建议，继续做好闽菜创新发展工作，不断提升闽菜知名度、普及度。

　　（一）推动政策落地。在贯彻落实《厦门市加快新闽菜创新发展三年行动方案（2024—2026年）》和《厦门市促进服务消费高质量发展实施方案》过程中，推动闽菜创新发展。

　　（二）深化宣传推广。加大宣传深度、深化宣传内涵、拓展宣传渠道，指导相关传统美食烹饪类非遗代表性项目配合开展厦门特色闽菜创新发展相关工作，积极将美食融入厦门旅游推荐线路并加以宣传推广，进一步加强厦门文旅融媒体矩阵平台与市民游客的交流和互动。

　　（三）促进产业转型。鼓励企业加大研发投入，加强闽菜工业化关键技术攻关，提升企业自主创新水平，推出更多迎合消费者口味的新品；支持企业数字化转型，推进工业互联网、大数据、人工智能等现代信息技术与食品工业紧密结合，倡导数字化研发设计，建设数字化车间和智能工厂。

　　（四）强化人才培养。持续开展餐饮行业有关技能人才培训和评价工作，注重挖掘优秀闽菜技能人才，助力闽菜人才的传、帮、带。依托技能大师工作室打造特色闽菜品牌，提升闽菜社会效益和人才吸引力。

　　感谢对我们工作的关心和支持，敬请继续提出宝贵意见。

　　领导署名：陈跃进

　　联 系 人：饶抗

　　联系电话：2855872

厦门市商务局

　　2025年5月9日

　　（此件主动公开）

　　抄送：市人大常委会代表工委，市政府督查室 。